小寒时节：咱北京人得吃这些应时又应景

　　小寒，有道是“小寒大寒，滴水成冰”，作为二十四节气中倒数第二个，尽管后面还有大寒，可小寒才往往是一年中最冷的时段，根据过往的气象资料显示，只有少数年份大寒的气温会低于小寒。

　　而北京人普遍爱吃羊肉，倒不是因为这功能，那疗效的，而是纯粹因为爱吃；羊肉，实在是太对北京人胃口和脾气了！

　　羊蝎子，通常指的是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位，常言道“肉是贴骨香”，羊蝎子很好的诠释了这句话的涵义！

　　做羊蝎子要取整条，和羊棒骨一起大火焖煮，一般分红白汤两种。红汤厚，白汤淡，但汤香的精髓都在中药香料。

　　好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。

　　吃羊蝎子讲究“敲骨吸髓”，羊脖子肉多，还可吸骨髓；羊脊柱尽管肉少，但其肉是最香的；至于羊排，因为经常活动，肉质自然也是很有保障。

　　吃羊蝎子，往往手袋、吸管都不能少，吃起来好一阵子忙活；肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。

　　铜锅炭火，清汤锅底，葱段、姜片、花椒的简单配料，瞬间达到沸点......铜锅涮肉的精髓就是两个词：简单，快速！

　　“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。”刀工极其讲究的手切羊肉，是涮羊肉中的至爱。

　　至于大三叉，羊筋肉，羊上脑，羊磨裆，一头沉还是黄瓜条，只要您胃口好，可以一盘盘的吃下去。

　　最后要强调的是，吃北京铜锅涮肉一定要蘸芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”，最好再撒上一小撮香菜。

　　炙子烤肉是京城另一大名吃，将火炉上平放一块铁板，下面松枝旺烧，肉片在铁板上滋滋作响，香气扑鼻，回味无穷。

　　讲究的食客，吃起炙子烤肉也要挑地方，比如，想吃烤羊肉的话，一定要去什刹海银锭桥边上的烤肉季。

　　3、所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

　　牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低，北京人对牛肉的钟爱相比羊肉丝毫不差，而且“解锁”方式多元化。

　　小碗炖牛肉，是京城著名的菜肴，在北京街头的正宗小店，基本都能吃到这道菜。

　　将新鲜的牛腩肉或者牛腰窝炖的软烂，扑鼻的香气，吃起来下饭；就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿，尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃，简直一绝。

　　炖牛肉当浇头吃面条，更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面，浇上一勺炖肉汤，再来五、六块牛肉，吃起来就是满足、舒坦。

　　月盛斋的酱牛羊肉名气最盛、味道极佳，此外，稻香村和牛街的很多店铺的酱牛肉都做的很不错。

　　红烧牛尾，可是有名的大菜。鸿宾楼、又一顺，吐鲁番，这些叫的响的老字号里，都少不了这道菜。

　　做这道菜，讲究将牛尾裁切的非常精细，不可连着骨盆带着大骨头，油汪汪的，惹人生腻。

　　所谓筋头巴脑，就是牛背筋儿、后背上一块，挂起来七零八落的散条，看着像风琴褶，很多人嫌弃不待见，北京人则喜欢的不得了。

　　炖得了的筋头巴脑都是透明的，有嚼劲儿，不油腻，和牛腩肉一起炖，正好互补。

　　烤肉宛的牛肉是由20多种香料腌制而成，用上等果木烤制。果木的香气透过链条拼接成的铁箅子将香味渗透到肉里。

　　食材：牛腩肉500克、西红柿100克、色拉油5克、葱1根、八角2个、料酒5克、生抽5克。

　　4、足够量的清水，大火烧开，转小火炖1个小时，倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅。

　　3.一并将番茄、山药、胡萝卜放入锅中，开大火煮开，转小火慢炖，把牛肉炖烂即可。

　　鱼的脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，冬天怕胖的人吃鱼肉，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。

　　各类鱼中，属鲈鱼的价值最大。据《本草纲目》记载，鲈鱼：“补五脏，益筋骨，治水气；多食宜人，曝干甚香；益肝肾，安胎补中。”

　　鲫鱼味甘性平，具有健脾利湿的功效。主治脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋症、痈肿、溃疡。

　　鲤鱼味甘性平，具有利水、消肿、下气、通乳的功效，主治水肿胀满、脚气病、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。可清汤煮、清蒸、糖醋或煨。

　　鳝鱼味甘性温。具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，主治痨伤、风寒湿痹、产后恶露不净、下痢脓血、痔瘘。

　　食材：鲈鱼1条、豉油50 毫升、料酒2 茶匙、蚝油2 茶匙、葱段、姜片各5克、柠檬1个、盐、油适量

　　北京人的最爱当然是烤鸭，冬季的鸭子经过一个秋天的喂养，正值膘肥体壮，吃起来口感极佳。

　　果木烤出的喷香鸭肉蘸上甜面酱，搭上黄瓜条或萝卜条、金瓜条以及葱丝，卷入荷叶饼里，送入口中，甜香爽口瞬间“俘获”了您的味蕾。

　　2、砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、花椒、料酒；

　　3、文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸即可服食。

　　3.在锅中放入鸭块，加入米酒及姜汁(留下约100毫升)，炖煮约1.5小时。

　　虾肉的营养很多，在冬季，适合肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力等人群食用。

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